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进店逛逛 鸭江谷冰葡萄酒：北冰红葡萄酒588元每瓶 375ml 福海冰谷冰葡萄酒 北冰红葡萄酒268元每瓶 375ml
没有品尝过冰酒的人自然并不懂得这其中的韵味。当然还有人是不知道冰酒为何物的。确切来说，有很多人都不
知道冰酒为何物。冰酒之所以稀少，是因为酿造冰酒的条件积极苛刻。
冰酒被誉为“葡萄酒中的液体黄金”，营养价值极高。对于冰酒最容易理解的定义是：冰酒是一种甜型葡萄酒。
在—8℃以下，采用在葡萄藤上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒，就是冰酒。葡萄在被冻成固体状态时，通过采摘
压榨获取少量浓缩的葡萄汁，葡萄汁经过缓慢发酵后，再陈年数月装瓶。酿造冰酒所使用的葡萄是经历过冬天的
风雪冰冻以后，在—8℃以下采摘酿造的。
当世间芳华落尽，风霜来袭，辛勤工作一年的葡萄叶也渐渐落地归根。而那些仍然奋力生长在树藤上的葡萄开始
疯狂的吸尽天地间来自于阳光、空气、泥土、雨水、甚至是十几里外环境中的精华，最终脱去水分，浓缩成营养
价值极其丰富的冰葡萄。
等到12月份，葡萄种植者会密切观察天气状况，直到温度稳定在—8℃以下时，便从半夜开始采摘，大部分酒庄
会采用人工采摘的方式，采摘下来的冰葡萄硬邦邦的，倒到收集桶里的时候发出大理石撞击般的声音。到早上八
九点停止，因为白天气温开始回升，藤上的葡萄会软化。
采摘后的冰葡萄立即进行挤压，也就是带冰压榨。挤压所用的大型挤压机必须设置在户外，因为室内温度较高，
冰葡萄会解冻。并且挤压时温度要符合冰酒制作规范，即挤压时外界温度要低于—8℃。酿造普通葡萄酒的葡萄
在挤压时汁液快速流出，而冰葡萄在挤压时，汁液是一点一滴慢慢流出来的。挤压一次需要花费4~6个小时。15
-50公斤的葡萄只能挤出大约半公斤的汁液，最后成为一瓶375ml容量的冰酒。换种说法，一滴冰酒（1ml冰酒）
需要十颗冰葡萄，一瓶375ml容量的冰酒需要3750颗冰葡萄。
普通葡萄酒的葡萄汁液甜度大约在20度，而冰葡萄的蜜汁甜度在38度以上。酿造特殊冰红的葡萄蜜汁甜度会高于
40度。因为酿造冰红的葡萄采收温度更低，挤出的汁液更少，味道更浓厚。挤出的汁液投入发酵过程，然后陈年
数月后装瓶。
可能很多人会说，零下八度的气温条件在很多地方不都是普遍存在的吗？很对。但零下八度对于冰葡萄的形成和
采摘只是一项最基本的条件。地形、气候、土壤、植被类型等对葡萄生长的共同作用也是非常重要的因素。正是
这些影响因素综合起来才形成了冰酒的酿造条件，缺一不可。所以并不是满足其中一项条件就可以达到酿造冰酒
的要求。
中国冰葡萄酒主要集中在东北。鸭绿江河谷产区地处“吉林小江南”的集安市，为湿润性温带季风气候，冬季寒
冷，夏季温暖，因其位于北纬41°，在白山绿水的天脉水源，高机土壤的催生下，这里生长着特有的东亚种原生
冰葡萄。这里的土壤通透性好，矿物质丰富，非常适宜葡萄生长。同时，无污染的生态环境，也为生产优质冰葡
萄奠定了基础。优越的气候、土壤和生态条件，使集安鸭绿江河谷成为中国葡萄的最优势产区。
2012年7月，由中国食品工业协会葡萄酒专家委员会围绕地域、地形、地貌、土壤、光照、降水、昼夜温差等自
然条件，进行了实地考察调研，并进行数据采集与分析。专家们一致认为，鸭绿江河谷是我国冰葡萄种植的重要
产区，特质性突出。最优产区的葡萄品质当属上乘，一流的原料，决定了葡萄酒一流的品质。民族红酒文化的积
淀，酿制经验的升华和大自然的造赐，孕育了一种具有中国特色的葡萄酒产业和文化。
