一、常规性状：

中文名称：卡拉胶

CAS登录号：9000-07-1

EINECS：232-524-2

白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭；口感粘滑；

卡拉胶,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型、I型、L型。CAS登录号：9000-07-1

二、作用：

1.溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液.(在70℃以上热水中溶解速度提高； 

2.胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶； 

3.增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。 

三、应用范围：

1.冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。 

2.甜果冻、羊羹：胶凝剂。 

3.肉制品：增稠保水、肪止脱液收缩，粘结剂，提高产品的切片性、弹性。 

4.巧克力牛奶：悬浮，增加质感。 

5.果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。 

6.胶脂牛乳：滑润，增加质感。 

7.软糖：优良胶凝剂。 

四、贮存及包装规格

包装：牛皮纸袋装，25kg/袋

贮存：在干燥凉爽的条件下保存二年不变质。

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