从烤羊肉串找出路

    俗话说，七十二行，行行出状元。姜淑蕙实在不甘心事倍功半的活计，她与大姐合议后，决定从自己最拿手的烤羊肉串烤开始。不久，她参加了《星岛日报》在红木城举办的工展会，小试牛刀，与詹姆士买烤羊肉串居然忙得不亦乐乎。两天下来，除去各种开销，略有盈余。初战告捷，给姜淑蕙带来了信心。小本经营“特色风味小吃”，他们迈出了事业的第一步。

    没有多少本钱，租不起固定商铺，只有实施“游击战”。詹姆士在网上搜罗了湾区大大小小的跳蚤市场，但都因为摊位有限而被安排在轮候之列。好不容易发现有新开张的农贸市场，因有规定场内不允许烧烤而作罢。于是，他们把希望放在湾区各种派对。旧金山、圣马刁、圣荷西、联合城、阿拉美达等，只要有派对，他们都不放过。“查询和填报申请表都靠老公去办，我和大姐就准备烧烤用的配料、设备。”姜淑蕙说。

    生意场上有赚有亏是家常便饭，但对于姜淑蕙来说实在是亏不起。一次，旧金山举办的数十万人声势浩大的巡游场面，光顾的客人却寥寥无几，光是场租他们就亏了3000美元。同样在市政府前广场，7月4日、5日两天的美国国庆派对，光是烤羊肉串就狂赚了2000美元。大亏大赚，都让他们始料不及。于是，姜淑蕙和詹姆士开始研究市场：派对内容、顾客类型、消费心理和行为、饮食文化、腌制的配料和烤制的方法、销售手法、推广方式等等，都成了他们重新要面对的课题。“以前从未经历过的，现在只有一步一步摸着石头过河。”夫妻俩在教训中不断总结经验。

    炉火正旺，羊肉美味飘香

    旧金山石头城的周日农贸市场不久隆重开张，姜淑蕙总算租到一个摊位。“真没想到，烤羊肉串居然烤出了名堂。”在她的店旁边一顶白色的帐篷因为张贴着一行醒目的中文字而显得与众不同。帐篷后面，炉火正旺，烤架上的羊肉发出滋滋的响声，弥漫着孜然混合烤肉所特有的香味。帐篷前，客似云来。蔚蓝的天空下，姜淑蕙脸上挂着灿烂的阳光。

    原来，看似简单的烤羊肉串生意，想做得好，就要花不少精力，也要投入不少本钱。为了满足不同场合的需要，她添置了一大两小的燃气烧烤炉和气灶、五罐液化气、便携式冰箱、水罐、户外桌椅、帐篷，还按规定租用了专业的配餐厨房。每趟外出摆摊他们都要提前一天准备，采购、切肉、腌制、做馅料；当天最起码要提前两个小时赶到现场，搭帐篷、装炉具、和面团、包肉馅。当一切准备妥当，已是汗流浃背，收摊时，累得腰酸背痛，开着小货车回到家，还要逐一清洗，收拾各种器皿到深夜。

    念起她的烤羊肉经，姜淑蕙就滔滔不绝：最好是精肉上粘连一点肥肉，这样肥瘦相间，肥肉增添了香味，再和精肉混合又不会腻口。姜淑蕙说，烧烤的东西就是要新鲜热辣，只有随点随烤才有味道。为此，要预先把一部分羊肉串烤至六七成熟，顾客来了，再加配料和加热，此时，羊肉串才烤得恰到好处，咬一口，新鲜羊肉的香味和浓浓的汁液顿时溢满开来，细细嘴嚼，齿颊留芳。

    姜淑蕙精明，詹姆士也不楞。为了发展潜在顾客，他把各品种化整为零，一串羊肉、一个煎饺都有交易，姜淑蕙正滔滔不绝地赞扬老公经营有道，冷不防詹姆士吐出一句“就是要你知道我们的厉害！”石头城的小摊子守了第三趟，还真是让姜淑蕙“守得云开见月明。