几个月后，张民刚又顺利地接下了王府井百货和武昌百汇商场等几家大商场的员工餐，日销量达到4000份左右。
凭借几年的打拼，张民刚不仅还清了所有的债务，而且完成了原始资本的积累。
2000年，张民刚决定投资近30余万元，开始在汉正街选址开小酒楼，并取名叫“酿香居”。
主打三张牌
当上汉正街餐饮大佬
改做酒楼生意的张民刚仔细考察武汉各大酒楼的经营后，决定因地制宜，在汉正街只打“价格、味道、环境”三张牌，抓住主流消费群体。
在汉正街，尽管各种老板数以万计，但在吃方面，还比较节约。张民刚将酒楼里的菜定价适中，只比街头的小餐馆稍稍贵一点，但酒楼的装修环境却显得温馨、舒适。民以食为天，旺盛的汉正街人气，加上多年积累的各种资源，张民刚的“酿香居”酒楼一炮打响。从三四百平米到七八百平米，再到如今的1300平米，酿香居的经营面积日益扩大。9年来，他的酒楼已翻修了三次。每次翻修，都能给人一种全新的感觉。
如今，不少汉正街老板请客甚至举办婚宴，都会就近选择“酿香居”。一天接待上千名顾客，九成以上都是在汉正街的经营户或打货的客户。
汉正街工商一所负责人称，在寸土寸金的汉正街，大大小小的餐馆、酒楼，足足有上百家。像张民刚这样，将小盒饭盘成大买卖的却微乎其微。
尽管汉正街人气旺盛，但并非都能挣到钱。据不完全统计，每隔三年，汉正街的餐馆、酒楼就有近五成被淘汰出局。
张民刚承认，他之所以在汉正街取得成功，就是因为太了解汉正街人的心理和消费习惯，“汉正街的人大多从农村出来，爱面子，更讲究实惠，因此在价格定位和品种设计上要有针对性”。
就拿做盒饭来说，如果只当作小生意来做，就永远长不大。如果有长远的眼光，用专业的精神去对待，加上规范的管理，小生意照样能盘成大买卖。要学会放长线、钓大鱼，想方设法留住顾客。
从小小盒饭做起,张民刚将他的餐饮生意越盘越大。
来源：辽沈晚报