微波在快餐盒饭中的应用 微波能是一种新的能源，它利用自身的交变频率，能使极性分子在较短的时间内达到快速加热和回温的目的:并且利用自身产生的热效应和生物效应，杀灭物料中的霉菌、大肠杆菌及致病菌，从而使一些快餐企业在生产过程中采用隧道连续式微波设备对盒饭进行快速回温、杀菌，起到了前所未有的效果。在上海市范围内的大多数配餐企业，都采用了此种设备。例如上海双华鲜食有限公司、正广和集团、上海复达配善中心、上海绿中配餐有限公司、上海广达香餐饮有限公司等企业都采用我公司生产的隧道式连续式微波设备，因为这些公司生产的盒饭，产量比较大，为了保鲜都进冷库储存，到送餐时都需要微波快速回温。我公司60KW的设备能处理750g的盒饭1000盒/小时，并且此设备在对盒饭的加热过程中也能起到一种提香的效果，从而使盒饭吃起来口感好、味感佳，这是因为微波在对盒饭的加热过程中，使物料中的水分子进行了分子运动，所以产生了提香效应。这一切一切的效果，都是有科学依据和数据的。