臭氧能有效地消灭食品的大肠菌、沙门氏菌、霍乱弧菌及乳酸菌等的革兰阴性菌和酵母菌，能够保持鲜度，分解异臭。在日本，利用紫外线灯等杀菌的管道，有时会导致食品变色，但是使用臭氧则完全没有这方面的问题。